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料理長 杉本 雄氏 「お互いの敬意」

いま大切にするのは、デュカスさんに学んだ「本質」、それに加えて「敬意」だ。

「生産者も料理するチームもサービス員もお客様も、全てリスペクトし、全てがそろって料理になる。」

38歳の若き料理長は、私たちにたくさんの未来を啓示して頂ける。