川下社長のブログ　2019年7月28日

料理長　杉本　雄氏　「お互いの敬意」

いま大切にするのは、デュカスさんに学んだ「本質」、それに加えて「敬意」だ。

「生産者も料理するチームもサービス員もお客様も、全てリスペクトし、全てがそろって料理になる。」

３８歳の若き料理長は、私たちにたくさんの未来を啓示して頂ける。